處理香腸時的一些小妙招

廚房篇

 

　　1.清洗加工魚以后，手上會有腥味。若用少量白酒洗手，再用水清洗，手上的腥味即可去掉。

 

　　2.雞在宰殺前10~20分鐘，給它灌1湯匙白酒，燙毛后，逆著毛皮反卷，即能很快把毛拔凈。

 

　　3.在面發得不理想的情況下蒸饅頭，可在饅頭上屜后，在蒸鍋中間放一小杯白酒，這樣蒸出的饅頭照樣松軟好吃。

 

　　4.紅燒羊肉時，開鍋后每500克羊肉加9~12毫升燒酒，可除膻味，且易燒爛。

 

　　5.燉牛肉時，每500克牛肉加1匙料酒，牛肉與酒同時下鍋，很快即可把牛肉燉熟。

 

　　6.剁肉餡時，在刀的兩面涂些料酒，刀面上就不會粘肉末了。

 

　　7.若要除去豬肺里的腥味，可將少量白酒灌入肺管，然后輕輕拍打兩肺，半小時左右，酒液便可滲入肺的各個支氣管里，然后再灌入清水拍打沖洗干凈，腥味便去除了。

 

　　8.烹肉時，只要加進一些料酒或啤酒，就可以解除肉的油膩，同時還能使肉嫩味香爽口。

 

　　9.整只火腿一次食用不完時，可將準備先食用的部分切下，然后在需要存放的火腿切口處涂上葡萄酒，包好放入冰箱，以后食用時，其色香味均不受影響。

 

　　10.取1只壇子，里面放1杯白酒，把香腸平碼在酒杯周圍，碼滿后，上面噴灑一些白酒，然后把壇子密閉起來，這樣存放香腸，即使過一個夏季，也不會變質。

 

　　11.在準備用作炸油條的面團中加適量啤酒，可使油條炸得更酥脆采購加盟香腸。

 

　　12.剖魚時不小心弄破了魚膽，魚肉沾上了膽汁就會發苦。這時，可在魚肉上涂些白酒，再用冷水沖洗，苦味即可去除。

 

　　13.在凍魚身上灑些米酒，然后再放入冰箱冷藏室，魚很快就可以解凍，而且不會損失營養成分。

 

　　14.干了的奶酪硬結難吃，可將其切成1~2厘米見方的塊，放在米酒里泡一段時間，然后取出來隔水蒸一下，就會重新變得柔軟好吃。

 

　　15.食醋中加一點燒酒，再加進一點食鹽攪拌后密封。這樣存放的食醋不僅能保持其原有的鮮味，還可增加香味，日久也不會變質。

 

　　16.將剛炸好的花生米裝在盤中，趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻，稍涼后再撒上調味食鹽。油炸花生米經過這樣處理，放幾天后吃起來仍然酥脆如初。

 

　　17.炒洋蔥稍不注意就會炒焦，如在炒洋蔥時加入少許白葡萄酒，就不會炒焦了。

 

　　18.烤制小薄餅時，在面粉中摻進一些啤酒，烤出來的餅香脆爽口。

 

　　19.在制作烤面包的面團里，加進適量的啤酒，然后再放入烤爐烤制，這樣烤出的面包，有一股近似烤肉的香味。

 

　　20.在炒黃豆芽時，鍋中先放少量黃酒，然后再放鹽，這樣可以除去黃豆芽的腥味。

 

　　21.腌成的咸菜過咸時，可用適量白酒，加進等量的冷開水，然后將咸菜切好浸入，過一會兒再食用，咸味便會大減，而且味道更鮮美。

 

　　22.做涼拌菜時，將菜浸入啤酒中煮一下，待酒一沸騰就取出，冷卻后再加調味劑。這樣做出的涼拌菜，吃起來比較爽口。

 

　　23.腌菜缸中長了白醭，可把菜缸放在陰涼處，在菜缸里面灑一些酒精或白酒，然后密閉菜缸，3-5天后，白醭即會消失。

 

　　24.飯燒焦了以后，鍋巴很難從鍋底上揭下來。飯燒好后，趁熱鏟出來，在鍋巴上灑些米酒，蓋住鍋蓋燜幾分鐘，不用費勁就可以把鍋巴鏟下來。

 

　　25.炒肉絲、肉片，用啤酒調淀粉上漿，這樣炒出的肉絲、肉片特別鮮嫩。

 

　　26.煎魚時，在鍋中噴半小杯葡萄酒，可防魚皮粘鍋。

 

　　27.腌制泡菜時，加些啤酒，泡菜色鮮味美。

 

　　28.豬肉存放時間過長，很容易產生異味。在烹煮時，放入3-5根稻草，煮熟后，再往鍋里滴幾滴白酒，然后撈出瀝干，再切成片回鍋炒制，成菜沒有異味，同鮮肉一樣味美可口香腸價格。

 

　　29.豬肉放入食品袋內，放入前在肉上抹一些白酒，便能夠起一定的防腐、保鮮作用。

 

　　30.制作清蒸雞時，將雞收拾干凈，再用含20%啤酒的水浸泡20分鐘，然后再調味入鍋蒸制，成菜味道會更加純正，鮮嫩可口。

 

　　31.用河魚制作炸魚時，先將魚放在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入鍋炸制，炸好的魚沒有土腥味。

 

　　32.魚剖肚洗凈后，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質及香味可將魚的腥味去除掉。

 

　　33.醬油中加點白酒，可以防霉。

 

　　34.在燉魚時，放入少量啤酒，能縮短燉制時間，去除腥味，使魚的味道更加鮮美。

 

　　35.咸魚如果過咸，可將魚洗凈后放在米酒中浸泡2~3小時，就不會過咸了。

 

　　36.炒禽蛋時，滴幾滴白酒或烹點米酒，炒出的蛋既松軟香郁，又鮮美可口。

 

　　37.烹制菜肴時，醋放多了，可往菜里加一些米酒，即可減少酸味。

 

　　38.夾生飯不好吃又不便加工，可以這樣彌補：用鍋鏟把夾生飯鏟散，按500克米50克黃酒的比例，把黃酒倒入鍋內，用文火燜至黃酒揮發，飯就不夾生了，也沒有酒味。

 

　　39.將準備貯藏的大米放入干凈的容器內，用一酒瓶裝50~100克白酒，瓶身埋入米中，瓶口略高出米面，將容器密封，可防止大米生蟲。

 

　　40.如果急于蒸饅頭，可是面還沒發好，這時可在未發足的面團上按一個小坑，倒入少量白酒，用濕布捂幾分鐘即可發起。

 

　　41.夏天做涼面條，若面條結成團，可以噴一些米酒在面條上，面條就容易挑散。

 

　　42.做蔥油餅或甜餅時，在面粉中摻一些啤酒，餅做成后又香又脆，還有點肉香味。

 

　　43.做酸辣椒、酸姜時，用白酒浸泡，并蓋嚴容器，數日后，辣椒和姜的味道即會變得鮮辣可口。

 

　　44.制作臘味菜肴時，加點白酒腌制，不僅可以防腐，而且成菜味香色采購加盟香腸鮮。

 

　　45.姜汁雞蛋湯是產婦常食的湯菜，若在湯中放點白酒，其味會更加鮮美。

 

　　46.在烹調較肥膩的肉、魚時，如先將它們放在加少許酒的水中煨制一會兒，然后再調味烹制，可使成菜肥而不膩。

 

　　47.去除豬腰躁臭味的簡便方法：將腰子剝去薄膜，剖開，剔除污物筋絡，切成所需的片或花狀，先用清水漂洗一遍，撈出瀝干，按500克豬腰用50克白酒的比例用白酒拌和捏擠，然后用水漂洗2~3遍，再用開水燙一遍，撈起后便可烹制。

 

　　48.鮮姜浸于白酒中，能久存不壞。

 

　　49.豆類裝于塑料袋或容器中，噴少許白酒并攪拌一下，然后密封，可防蟲蛀。

 

　　50.用白葡萄酒加檸檬汁做成果凍，味道清爽。

 

　　51.把肉浸在葡萄酒內，由于酒含有多種酵素和酒精，能與肉里的蛋白質相互作用而使肉變軟，保持相當的新鮮度，故用葡萄酒浸過的肉煮熟后鮮嫩可口。

 

　　52.當揭開鍋發現蒸的饅頭夾生時，再蓋上鍋蓋蒸也很難熟了。這時給鍋中加進少許白酒，只要再蒸至鍋上冒熱氣，饅頭便已熟透。